1. Presentación

Bienvenido al Curso de Experto Nutrición en la Salud, 3ª Edición, organizado por el Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad de Granada, la Fundación Empresa-Universidad de Granada y la Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE).

Para superar con éxito este curso, le recomendamos que lea detenidamente la siguiente Guía de Estudio. Le ayudará a familiarizarse con la plataforma de teleformación y le proporcionará toda la información necesaria para que supere sin dificultad los módulos teóricos y prácticos programados para el próximo año.

Esperamos que aproveche al máximo estos meses de profundización en los campos de la alimentación y la nutrición humana tanto en la salud.

2. Información General

• Título del curso
  Experto en Nutrición en la Salud.
• Propone:
  Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos.
• Organiza:
  Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad de Granada y Fundación Empresa-Universidad de Granada y Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Entera (SENPE).


• Director académico:
  • Prof. Dr. Ángel Gil
• Tutores Bloque Común:
  • Dr. Mariano Mañas Almendro
  • Dra. María del Carmen Ramírez Tortosa
• Tutores Bloque A: nutrición básica:
  • Dra. Concepción María Aguilera García
  • Dr. Luis Fontana Gallego
  • Dra. Olga Martínez Agustín
  • Dra. María Dolores Mesa García
  • Dr. Antonio Suárez García
    
• Tutores Bloque B: nutrición en la salud
  • Dra. Reyes Artacho Martin- Lagos
  • Dra. Belen Garcia-Villanova Ruiz
  • Dr. Eduardo Guerra Hernandez
  • Dr. Manuel Olalla Herrera
  • Dra. Maria Dolores Ruiz López
    
• Destinatarios:
  Licenciados en: Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Química, Veterinaria, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte.
  Diplomados en: Nutrición Humana y Dietética, Enfermería y Fisioterapia.
  Magister en Ciencias de la Nutrición (Países de Latinoamérica).
  Otras titulaciones afines a Ciencias Biomédicas y de la Salud.
  
  Los profesionales relacionados con la Nutrición, en ejercicio y que acrediten dilatada experiencia, podrán ser admitidos tras valoración previa de los méritos aportados por una Comisión creada al efecto y constituida por miembros de la dirección del Curso, de la FEUGR y del CEVUG.

3. Cómo estudiar un curso virtual

A diferencia de la enseñanza tradicional y presencial, donde el profesor ejerce de elemento central del proceso de enseñanza-aprendizaje, en la enseñanza on-line el protagonista es el alumno y su actitud dinámica y participativa ante los diferentes recursos y fuentes de información.

El alumno deberá fijar un calendario de trabajo personal, realizar las actividades propuestas, manejar las diferentes herramientas de comunicación a su alcance y, en definitiva, ser el ‘promotor’ de su formación, aunque siempre con la orientación y ayuda de su tutor y la participación del resto de compañeros.

Estudiar on-line no consiste en descargar el material y estudiarlo off-line, sino en aprovechar todas las posibilidades que las Nuevas Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) han puesto a disposición del alumno, otorgándole así una mayor libertad y responsabilidad para alcanzar el éxito en su formación.

En este proceso, es muy importante que el alumno se familiarice con el entorno de de teleformación de la plataforma Moodle, la herramienta que utiliza el Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad para la formación on-line.

4. Metodología

La metodología de este curso se basa en estrategias propias de una enseñanza activa y autónoma, centrada en la figura del alumno como elemento clave del sistema de formación y con una participación del profesor/tutor como dinamizador y facilitador del proceso de aprendizaje.

Desde el primer momento, se intentará familiarizar al alumno con los sistemas de formación on-line y crear el ambiente propio de un aula virtual donde el estudiante no tenga la sensación de aislamiento o soledad.

Estudiar sobre papel es diferente a hacerlo ante una pantalla de ordenador, pero las herramientas de comunicación de la plataforma harán más fácil, ameno y dinámico el tiempo de estudio:

• Correo electrónico: permite la comunicación dentro de la plataforma y es muy adecuado para hacer consultas de forma personalizada.
• Foro: al ser los mensajes públicos, sirve para plantear temas de interés general.
• Chat: posibilita comunicarse y “charlar” en tiempo real, tanto acerca de temas propuestos por los alumnos como acerca de otros planteados y planificados por el profesor.

5. Objetivos

Objetivo general

El Experto Virtual en Nutrición en la salud pretende formar a profesionales de la salud y otros titulados en Ciencias Biomédicas en el campo de la Nutrición Humana.

Objetivos específicos

• Formación en profundidad acerca de la fisiología y metabolismo de los nutrientes.
• Conocimiento de las interacciones metabólicas entre tejidos, órganos y sistemas.
• Estudio de los aspectos celulares y moleculares de los procesos implicados en la utilización de los nutrientes y otros componentes bioactivos de los alimentos ingeridos.
• Análisis de las interacciones entre los componentes alimentarios y los genes.
• Formación básica sobre composición de alimentos y requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas.
• Estudio de la metodología de valoración del estado nutricional y de la composición corporal.
• Estudio detallado de la composición de alimentos. Grupos de alimentos.
• Conocimientos de nuevos alimentos y alimentos funcionales.
• Análisis de los requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas, objetivos nutricionales y guías alimentarias.
• Estudio de la alimentación y nutrición en distintas situaciones fisiológicas.
• Conocimientos sobre nutrición comunitaria y salud pública.

6. Temario

Bloque Común (70 horas)

1. Funciones y metabolismo de los nutrientes
2. Fisiología de la digestión
3. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
4. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
5. Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos. Informática nutricional
6. Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas. Objetivos nutricionales y guías alimentarias. Nutrición del adulto sano
7. Análisis de la composición corporal y valoración del estado nutricional

Bloque A. Nutrición Básica (100 horas)

1. Señalización celular
2. Metabolismo de proteínas y sustancias nitrogenadas: Síntesis, degradación y recambio de las proteínas
3. Metabolismo de los aminoácidos
4. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional
5. Metabolismo de nucleótidos
6. Metabolismo de los hidratos de carbono
7. Fibra dietética
8. Metabolismo de las lipoproteínas
9. Metabolismo lipídico tisular
10. Funciones biológicas y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
11. Vitaminas: Vitamina C, vitamina E y otros antioxidantes de origen alimentario
12. Vitaminas con función de coenzimas
13. Calcio, fósforo, magnesio y flúor
14. Hierro, cobre zinc y otros oligoelementos
15. Regulación del balance energético y de la composición corporal
16. Nutrigenómica. Regulación de la expresión génica mediada por nutrientes y otros componentes alimentarios
17. Sistema inmune y mecanismos de inmunidad innata y adaptativa. Nutrición e inmunidad

Bloque B. Nutrición en la Salud (100 horas + 30 horas)

Este bloque aportará a los alumnos los conocimientos necesarios sobre la composición de alimentos y las necesidades nutricionales del hombre en distintas situaciones fisiológicas. También se estudiarán diversos aspectos de nutrición comunitaria y educación nutricional. Los temas que se estudiarán son los siguientes:

1. Leche y derivados lácteos
2. Calidad y composición nutritiva de la carne, el pescado y el marisco
3. Huevos y ovoproductos
4. Grasas y aceites
5. Cereales y productos derivados
6. Calidad y composición nutritiva de hortalizas, verduras y legumbres
7. Frutas y productos derivados
8. Requerimientos nutricionales durante la gestación y la lactancia
9. Nutrición del lactante
10. Nutrición del niño de corta edad (1-3 años)
11. Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar
12. Nutrición en la adolescencia
13. Nutrición y ejercicio físico
14. Nutrición en el envejecimiento
15. Educación nutricional
16. Nutrición y salud pública

7. Temporización

El curso se desarrollará del 19 de noviembre de 2009 al 23 de julio de 2010 , aunque los bloques de contenidos concluirán una semana antes para destinar los últimos días a resolución de dudas y orientación en la realización de las actividades propuestas.

Para los alumnos que solo cursen este experto deberan realizar un trabajo practico

La temporización fijada para el curso plantea el estudio de unas 2 horas diarias. No obstante, esto es una recomendación o sugerencia. Evidentemente, cada alumno podrá fijar su propio ritmo de estudio, decidir cuándo se conecta a la plataforma, cuándo realizar una actividad, cuándo remitir una aportación al foro, etcétera.

A pesar de la planificación comentada, la temporización de cada tema se ha diseñado excluyendo el fin de semana para dejar estos días de recuperación y puesta al día en caso necesario.

En el diagrama podréis ver la secuenciación de los bloques. Como veis, son independientes entre sí, aunque complementarios, y no se solapan en ningún momento: salvo que el tutor lo advierta de forma puntual, no se pasará de un bloque a otro hasta que se haya dado por concluido y se hayan entregado las actividades correspondientes.

8. Evaluación

Se considerará aprobado el curso y se expedirá el correspondiente certificado de aprovechamiento con la superación del 85% del contenido propuesto, tanto de la parte teórica como práctica. Para la evaluación se tendrá en cuenta:

• Actitud participativa del alumno (20%)
• Acceso a la plataforma (módulo de contenidos, glosario, utilización de enlaces web y bibliografía complementaria, etc.) (15%)
• Participación en foros y chats (15%)
• Entrega de actividades (40%)
• Realización de consultas y utilización del resto de herramientas de comunicación (10%)