GUÍA
Guia de Estudio. Máster en Nutrición Clínica, 6ª edición.
1. Presentación
Bienvenido al Máster en Nutrición Clínica, 6ª Edición, organizado por el Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad de Granada, la Fundación General UGR-Empresa y la Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE).
Para superar con éxito este curso, le recomendamos que lea detenidamente la siguiente Guía de Estudio. Le ayudará a familiarizarse con la plataforma de teleformación y le proporcionará toda la información necesaria para que supere sin dificultad los módulos teóricos y prácticos programados para el próximo año.
Esperamos que aproveche al máximo estos meses de profundización en los campos de la alimentación y la nutrición humana tanto en la salud como en la enfermedad.
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2. Información general
- Título del curso
Máster en Nutrición Clínica. 50 créditos (500 horas)
- Organiza
Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad de Granada, Fundación General Universidad de Granada-Empresa y Sociedad Española
de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE)
- Director académico del Máster
Prof. Dr. Emilio Martínez de la Victoria Muñoz
- Coordinadores del Máster
Prof. Dr. Ángel Gil Hernández
Profa. Dra. María Dolores Ruiz López
- Responsables por Bloques
- Bloques Común y Básico
Prof. Dr. Ángel Gil Hernández
- Bloque Nutrición y Salud
Profa. Dra. María Doloress Ruiz López
- Bloque Nutrición y Enfermedad
Prof. Dr. Emilio Martínez de Victoria Muñoz
- Director técnico
Miguel Gea Megías
- Destinatarios:
Este curso está diseñado para todas aquellas personas que quieran profundizar en el campo de la Nutrición Humana. Los
destinatarios son Licenciados en Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Química,
Veterinaria y Ciencias de la Actividad Física y el Deporte; Diplomados en Nutrición Humana y Dietética, Enfermería y Fisioterapia;
Magíster en Ciencias de la Nutrición (Países de Latinoamérica); otras titulaciones afines a Ciencias Biomédicas y de la Salud.
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3. Cómo estudiar un curso virtual
A diferencia de la enseñanza tradicional y presencial, donde el profesor es el eje del proceso de enseñanza-aprendizaje, en la
formación on-line el protagonista es el alumno y su actitud dinámica y participativa frente a los diferentes recursos y fuentes de
información que se le ofrecen.
El estudio on-line no consiste en una simple descarga de materiales, sino que el alumno debe aprovechar todas las
posibilidades que las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) han puesto a su disposición, otorgándole así una
mayor libertad y responsabilidad para alcanzar el éxito en su formación.
De este modo, las personas que sigan el Máster podrán fijar un calendario de trabajo personal y ser los "promotores" de su
formación, aunque siempre con la orientación y ayuda de su tutor y la participación del resto de compañeros.
En este proceso, es muy importante que el alumno conozca y maneje el entorno de teleformación de la plataforma Moodle, la
herramienta que utiliza el Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad de Granada para la formación on-line.
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4. Documentación del Máster
El alumno dispondrá con independencia de los recursos on-line de
la siguiente documentación:
- Tratado de Nutrición (2005). (4 vol.) Editor A Gil. Acción
Médica.
- Vol I. Bases Fisiológicas y Bioquímica de la Nutrición.
- Vol II. Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos.
- Vol III. Nutrición Humana en el estado de salud.
- Vol IV. Nutrición Clínica.
- CD multimedia con los contenidos del Tratado de Nutrición (ficheros
pdf), animaciones y presentaciones.
- CD conteniendo software "Alimentación y salud" que
comprende una base de datos de composición de alimentos, diseño
de dietas y evaluación nutricional.
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5. Metodología
La metodología de este curso se basa en estrategias
propias de una enseñanza activa y autónoma, centrada en la figura
del alumno como elemento clave del sistema de formación y con una participación
del profesor/tutor como dinamizador y facilitador del proceso de aprendizaje.
Desde el primer momento, se intentará familiarizar al
alumno con los sistemas de formación on-line y crear el ambiente propio
de un aula virtual donde el estudiante no tenga la sensación de aislamiento
o soledad.
Estudiar sobre papel es diferente a hacerlo ante una pantalla
de ordenador, pero las herramientas de comunicación de la plataforma
harán más fácil, ameno y dinámico el tiempo de
estudio:
- Correo electrónico
Permite la comunicación dentro de la plataforma y es muy adecuado para hacer
consultas de forma personalizada.
- Foro
Al ser los mensajes públicos,
sirve para plantear temas de interés general.
- Chat
Posibilita comunicarse y "charlar" en tiempo real, tanto acerca de temas propuestos por los alumnos como acerca
de otros planteados y planificados por el profesor.
Un elemento clave dentro del desarrollo del curso será
el papel que realizará el tutor para orientar
al alumno en el seguimiento de los contenidos. Los alumnos contarán
en todo momento con la ayuda de un profesor-tutor, que estará disponible
para la resolución de cualquier tipo de duda o problema.
Así mismo, podrán recurrir al equipo de profesionales de Centro
de Enseñanza Virtuales de la Universidad de Granada para resolver cualquier
problema técnico. Para cualquier consulta, pueden utilizar el siguiente
correo electrónico: tad@ugr.es o a
través del telefono 958 24-10-00 Ext. 20205
Desde el punto de vista del contenido, el Máster ofrece
múltiples recursos para facilitar el estudio:
- Todo el temario estará disponible
progresivamente en la plataforma, estructurado en diferentes módulos
y temas. La plataforma les permitirá utilizar la opción de
recopilar para archivar los temas e imprimirlos para leerlos y estudiarlos
en papel.
- Tendrán un amplio glosario con los
términos y conceptos más destacados del curso, que podrán
consultar a medida que leen los materiales (el término está
subrayado) o de forma detallada y completa en la opción Glosario.
- Contarán con ejercicios de autoevaluación
que les permitirán ver cómo van progresando y si van asimilando
los contenidos del máster.
- Los tutores les plantearán actividades
que serán tenidas en cuenta en la evaluación y que les ayudarán
a comprender mejor los contenidos.
- Dispondrán del material informático e impreso descrito en
el apartado cuarto sobre documentación del máster.
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6. Estructura del curso
El Máster Virtual de Nutrición Clínica tiene una duración de 500 horas y sus contenidos se estructuran en cuatro partes:
- Bloque común (70 horas)
Bloque de acercamiento general al campo de la nutrición humana
- Bloques Específicos (430 horas)
Tres bloques específicos de profundización en las bases científicas de la alimentación, la nutrición humana en la salud y la nutrición en la enfermedad.
- Nutrición básica
100 horas
- Nutrición en la salud
100 horas
- Nutrición en la enfermedad
230 horas y 50 horas prácticas (incluidas en las 230 horas del presente bloque)
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7. Objetivos
Objetivo general
Formación de profesionales de la salud y otros titulados en Ciencias Biomédicas en el campo de la Nutrición Humana.
Objetivos específicos
Bloque Nutrición en la Salud
- Formación en profundidad acerca de la fisiología y metabolismo de los nutrientes.
- Conocimiento de las interacciones metabólicas entre tejidos, órganos y sistemas.
- Estudio de los aspectos celulares y moleculares de los procesos implicados en la utilización de los nutrientes y otros
componentes bioactivos de los alimentos ingeridos.
- Análisis de las interacciones entre los componentes alimentarios y los genes.
- Formación básica sobre composición de alimentos y requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas.
- Estudio de la metodología de valoración del estado nutricional y de la composición corporal.
- Estudio detallado de la composición de alimentos. Grupos de alimentos.
- Conocimientos de nuevos alimentos y alimentos funcionales.
- Análisis de los requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas, objetivos nutricionales y guías alimentarias.
- Estudio de la alimentación y nutrición en distintas situaciones fisiológicas.
- Conocimientos sobre nutrición comunitaria y salud pública.
Bloque Nutrición en la Enfermedad
- Formación en profundidad acerca de la fisiología y metabolismo de los nutrientes.
- Conocimiento de las interacciones metabólicas entre tejidos, órganos y sistemas.
- Estudio de los aspectos celulares y moleculares de los procesos implicados en la utilización de los nutrientes y otros componentes bioactivos de los alimentos ingeridos.
- Análisis de las interacciones entre los componentes alimentarios y los genes.
- Formación básica sobre composición de alimentos y requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas.
- Estudio de la metodología de valoración del estado nutricional y de la composición corporal.
- Estudio de las causas de desnutrición asociadas a diversas alteraciones patológicas.
- Estudio de los requerimientos nutricionales en la enfermedad.
- Conocimientos sobre los métodos de nutrición artificial. Nutrición enteral y parenteral.
- Conocimiento acerca de las interacciones entre fármacos y nutrientes.
- Estudio detallado de la alimentación y nutrición en distintas enfermedades.
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8. Temario
La tabla de contenidos diseñada para el Máster Virtual de Nutrición Clínica se estructura en cuatro partes:
- Un bloque común de acercamiento general al campo de la nutrición humana.
- Tres bloques específicos de profundización en las bases científicas de la alimentación, la nutrición humana en la salud y la
nutrición en la enfermedad.
Bloque común
(70 horas, 7 créditos)
Se explican los conceptos fundamentales de las funciones, digestión y metabolismo de los nutrientes, así como los
requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas. Además, se incluyen temas relacionados con la valoración del estado
nutricional.
Los temas que conforman el bloque común son los siguientes:
- Funciones y metabolismo de los nutrientes
- Fisiología de la digestión
- Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
- Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
- Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos. Informática nutricional
- Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas. Objetivos nutricionales y guías alimentarias. Nutrición del adulto
sano
- Análisis de la composición corporal y valoración del estado nutricional
Bloque A. Nutrición Básica
(100 horas, 10 créditos)
Los contenidos incluidos en este bloque aportarán una visión general al alumno sobre las bases científicas de la alimentación
y la nutrición humana. Los temas de este curso son los siguientes:
- Señalización celular
- Metabolismo de proteínas y sustancias nitrogenadas: Síntesis, degradación y recambio de las proteínas
- Metabolismo de los aminoácidos
- Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional
- Metabolismo de nucleótidos
- Metabolismo de los hidratos de carbono
- Fibra dietética
- Metabolismo de las lipoproteínas
- Metabolismo lipídico tisular
- Funciones biológicas y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
- Vitaminas: Vitamina C, vitamina E y otros antioxidantes de origen alimentario
- Vitaminas con función de coenzimas
- Calcio, fósforo, magnesio y flúor
- Hierro, cobre zinc y otros oligoelementos
- Regulación del balance energético y de la composición corporal
- Nutrigenómica. Regulación de la expresión génica mediada por nutrientes y otros componentes alimentarios
- Sistema inmune y mecanismos de inmunidad innata y adaptativa. Nutrición e inmunidad
Bloque B. Nutrición en la Salud
(100 horas, 10 créditos)
Este curso aportará a los alumnos los conocimientos necesarios sobre la composición de alimentos y las necesidades
nutricionales del hombre en distintas situaciones fisiológicas. También se estudiarán diversos aspectos de nutrición comunitaria
y educación nutricional. Los temas que se estudiarán son los siguientes:
- Leche y derivados lácteos
- Calidad y composición nutritiva de la carne, el pescado y el marisco
- Huevos y ovoproductos
- Grasas y aceites
- Cereales y productos derivados
- Calidad y composición nutritiva de hortalizas, verduras y legumbres
- Frutas y productos derivados
- Requerimientos nutricionales durante la gestación y la lactancia
- Nutrición del lactante
- Nutrición del niño de corta edad (1-3 años)
- Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar
- Nutrición en la adolescencia
- Nutrición y ejercicio físico
- Nutrición en el envejecimiento
- Educación nutricional
- Nutrición y salud pública
Bloque C. Nutrición en la Enfermedad
(230 horas, 23 créditos)
Por último, el bloque específico del este curso se centrará en el estudio detallado de la alimentación y la nutrición en distintas
enfermedades Los problemas derivados de la Nutrición Clínica se estudiarán a través de los siguientes temas:
- Desnutrición en el paciente hospitalizado
- Requerimientos nutricionales en situaciones patológicas
- Nutrición enteral
- Nutrición parenteral
- Productos dietéticos para usos nutricionales específicos
- Suplementos nutricionales como soporte de la dieta convencional
- Nutrición artificial domiciliaria
- Interacciones entre fármacos y nutrientes
- Nutrición y errores innatos del metabolismo (EIM)
- Nutrición en el trauma, la sepsis y las quemaduras
- Nutrición en los trastornos del comportamiento alimentario
- Nutrición y obesidad
- Control de factores de riesgo cardiovascular
- Nutrición y enfermedad cardiaca
- Nutrición en la diabetes mellitus
- Nutrición en el estrés psicosocial y las alteraciones neurológicas
- Nutrición en los síndromes de malabsorción en la infancia
- Nutrición en los síndromes diarreicos agudos del adulto
- Nutrición en los síndromes de malabsorción y síndrome de intestino corto
- Nutrición en la enfermedad inflamatoria intestinal
- Nutrición en las enfermedades hepatobiliares
- Nutrición en las enfermedades del páncreas exocrino
- Nutrición y patología ósea en la infancia
- Nutrición en las enfermedades del tejido conectivo y del sistema óseo en el adulto
- Nutrición en las patologías del aparato respiratorio
- Nutrición en las enfermedades renales
- Nutrición y patología orgánica de cabeza y cuello
- Nutrición y cáncer
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9. Evaluación
Para obtener la calificación de aprobado, el alumno deberá
superar el 50% de la carga lectiva planteada en el curso. Será requisito
imprescindible la superación de las pruebas y actividades que se indiquen
durante el desarrollo del Máster.
Para obtener la calificación de notable, el alumno deberá haber
superado el 65% de la carga lectiva planteada en el curso. Será requisito
imprescindible la superación de las pruebas y actividades que se indiquen
durante el desarrollo del Máster.
Para obtener la calificación de sobresaliente, el alumno deberá
haber superado el 85% de la carga lectiva planteada en el curso. Se valorará
la calidad de las pruebas y actividades que se indiquen durante el desarrollo
del Máster.
La nota final del curso estará repartida según los siguientes
ítems:
- Realización de actividades y practicas (si
procede): 65%
- Acceso a la plataforma (módulo de contenidos, glosario, utilización
de enlaces web y bibliografía complementaria, etc.): 15%
- Participación en foros y chats: 20%
Aquellos alumnos que no superen las actividades y prácticas, en tiempo y forma, no podrán obtener el título de Máster y solo se les expedirá un certificado acreditativo de matriculación.
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10. Autoevaluación
El curso contempla la realización de diferentes ejercicios
de autoevaluación como refuerzo de los contenidos expuestos en los
diferentes módulos.
Se aconseja a los alumnos que realicen estos ejercicios de repaso final para comprobar personalmente el aprovechamiento
del curso.
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11. Actividades
En el transcurso del curso podrán encontrar varios tipos
de actividades:
- Ejercicios específicos de los diferentes módulos que deberán remitir al tutor para su posterior evaluación dentro de los
plazos establecidos por éste.
- Propuestas para ampliar y profundizar en los contenidos con lecturas de documentos y consultas de páginas web.
- Foros y chats: los irá planteando cada tutor a medida que avance el curso según las características e intereses de cada
grupo.
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12. Recursos on-line
Enlaces con sitios web relacionados con las bases científicas de la Alimentación y de la Nutrición Humana tanto en la salud
como en la enfermedad.
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13. Bibliografía
Cada capítulo incluirá las referencias más relevantes sobre el tema y la bibliografía correspondiente al Tratado de Nutrición que
se entrega como material del Curso al alumno.
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14. Calendarización
El curso se desarrollará del 14 de noviembre de 2011 al 8 de febrero de 2013
Los módulos Prácticos (con una P al lado del número) de los temas 2, 3, 4, 5 y 7 del bloque específico se podrán realizar como
prácticas hospitalarias de 1 semana. Para aquellos que acrediten, previamente, conocimientos o experiencia profesional de nutrición hospitalaria, solo deberán realizar un trabajo fin de Máster de tiempo equivalente.
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© Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad de Granada